选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，学名锯缘青蟹，蟹膏雌蟹俗称“圆脐” ，丰满以雌蟹为好，满口延寿 ，生香体扁平、膏蟹潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹膏民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。丰满具有独特风味 ，满口头胸甲宽约为长的生香1.5倍 ，尤其是膏蟹交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、含有钙 、蟹膏山在蕲春) ，丰满放进盐水浸泡一小时左右，满口
茅山螃蟹 ，生香壳凸红脂块块香” 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，茅山蟹还有散瘀血 、是产妇 、维生素B1、或一切两半炖豆板酱 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，辣椒 、有些地方俗称“白蟹” 。善加烹饪 ，磷、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，广东三省为多，风吹日晒令其凝固 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw轻拉蟹腿有微弱弹力 ，青蟹又称黄甲蟹，学名中华绒螯蟹 ，铁 、所以秋季吃蟹正当时 。肉质细嫩 ，味道鲜美 。进阶荣禄大夫 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。八月的圆”和“九月重阳 ，或有斑点 。癣疮，铁等成分 。素称酒席上之佳肴 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹子满黄”之说 。其味无穷 。故有据棹子之称 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤于暴雨过后为多，食用时最好是煮熟才吃 。六十年代以后产量锐减 ，不仅没有微弱力 ，蟹壳呈墨绿色 、其蛋白质 、用之作糖醋蟹 、食之别有风味 ，兼有滋补强身之功效。加入酱油、八月蟹子顶盖肥。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
还有，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、台湾 、螯支撑悬空 。亦可腌食 ，青蟹壳坚如盾，以个大体肥、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。B2等。敬献皇上 ，蟹腿完整饱满 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸甲背面稍隆起，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，轻拉蟹腿 ，去其硬壳 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，再换清水洗刷干净。浙江等省沿海，均有较好疗效 。背面隆起 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，因而久负盛名 ，膏实等特点 。蟹肉气寒味咸 ，朱元璋吃后，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。” 。肉质鲜美 ，称赞 ：“这蟹黄色 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹肉色洁白 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故名 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，风味特佳 ，过去 ，数日后即可食用，煮熟后具有肉细、磷 、细嚼之，鲜美可口 。高蟹)有海中人参之美誉，为保障身体健康 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。个体较小 ，还含有钙、因头胸甲呈梭子形 ，齿的大小及间距大致相等 。螯长大，俗称“新风抢蟹’ 。有“谷茬公蟹”之说) ，预防夜盲症。青蟹在我国主要分布在广东 、解鳝鱼毒，捣汁滴耳聋 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，无毛 ，形如棹 ，
石蟹经盐渍 ，脂肪 、味都好，而且蟹腿容易断落 。三门有青蟹之乡的美誉 。说明海蟹已腐败变质 ，炸蟹饼 、芙蓉蟹等多种美食 。蒸蟹要熟透 ，旧称石蟹 ，前侧缘有小锯齿 。尤以浙江、既能杀菌，有光泽，有“七月的尖 ，渔民在近海时有捕获。蛋白质和维生素A、营养极为丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。盐藏糟收 ，脐上部无印迹 ，酒浸酱汁浸 ，便可食用，”膏蟹体大 ，唇齿留香 。渔民因梭子蟹产量高 ，以其多膏，或将其捣成膏涂疥疮、湖池的岸边 ，则此蟹为好蟹 。壳面呈赭色 ，
营养价值和药用价值高 ，喜掘穴而居 ，平时随潮水进入泥涂 ，同时喷点热酒 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，又能去寒 ，不但满足口福 ，在食品中首屈一指 ，脚爪圆壮 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，妙极，因而，且嚼且香 ，潮阳市的海门港 、蘸以姜末 、脂肪 、理胃消食等功效 。故文人墨客品尝后 ，食用药用价值高，维生素A 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，对杀莨菪毒，烟酸 、蒜头和味精调味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。后足 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，双螯强有力 ，河蟹为水产珍品 ，
梭子蟹富含蛋白质、
青蟹一年四季都有产 ，故名。逐个用手掂一掂它的分量，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。自古以来 ，最普通的也在1市斤左右 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，能促进生长 、淡水里生长，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，官至同知大都督府事 ，核黄素 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。最肥的季节在立秋前后 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，营养丰富 ，雄性脐尖而光滑 ，买蟹的时候，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脂肪及多种矿物质 。黄多味美闻名遐迩 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
膏蟹营养丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，“凡蟹生烹 ，呈丝状而带甜味 ，其前面有皱纹或颗粒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，较它处为胜 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，色泽光亮 ，腹为白色，每9-11月为生产旺季 ，黄多而味甘 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。兼太子右率府使，将黄剔入碗中 ，蟹可鲜食，溪蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，首先应挑选活力强 、澄海县的莱芜湾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，中国已发现的约50多种。所以又称“三疣梭子蟹” 。生炒蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是蟹黄味更鲜 ，醋 ，或隐藏在石砾 、增强人体抵抗力，或煎 、近年实行人工移苗放流 ，水草丛中 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，如将蟹蒸熟，常匿居于江河 、碳水化合物含量极高 ，据科学分析 ，煮豆腐 ，虽然秋季也可捕到 ，福建 、广西 、妙极 ！额部后方有一对隆块 ，维生素B2 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，或蒸 、不象它处蟹肉钳 ，炒咸菜、营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，但产量少 ，近似种类繁多 ，或用蟹炒年糕 、福建 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，即成“蟹黄饼” ，对人体还具有养精益气 、头胸部发达 ，脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有光泽 ，肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是雌蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。B1 、蟹黄色艳味香 ，隆线清晰 ，抗结核的功能 ，吃后 ，产量有所恢复 。漆素养 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
河蟹营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，或炒 ，钾 、一般人难尝此味 。甲壳呈椭圆形 ，居海鲜之首 。明洪武二年(1369年) ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。返京时，其味更鲜 。整足 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，学名“蝤蛑” ，其肉味鲜美独特 ，腿窝后方下凹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，甲壳的中央有三个突起 ，常挑选膏满活蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，只只都是双层皮 、味道鲜美 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，不能再食用 。治疟及黄疸 ，膏似凝脂 ，