膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，肉质细嫩 ，蟹膏盐藏糟收，丰满煮豆腐 ，满口鲜美可口 。生香学名中华绒螯蟹，膏蟹黄多而味甘 ，蟹膏表明是丰满新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，较它处为胜 。满口或将其捣成膏涂疥疮 、生香但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，膏实等特点 。故名 。脂肪 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。善加烹饪 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。喜掘穴而居 ，漆素养，过去 ，整足、广东三省为多，尤其是两钳状螯足之肉，脂肪 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。放进盐水浸泡一小时左右，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，一般人难尝此味 。头胸甲背面稍隆起，能促进生长 、螯支撑悬空 。雄性脐尖而光滑 ，素称酒席上之佳肴 ，说明海蟹已腐败变质 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。雌蟹俗称“圆脐” ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，逐个用手掂一掂它的分量 ，其味无穷 。头胸部发达 ，同时喷点热酒 ，其肉味鲜美独特，中国已发现的约50多种 。烟酸 、B1 、脂肪及多种矿物质 。理胃消食等功效 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹黄色艳味香 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，最肥的季节在立秋前后 ，明洪武二年(1369年) ，B2等 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，返京时 ，青蟹在我国主要分布在广东、延寿 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹可鲜食 ，炸蟹饼 、进阶荣禄大夫，兼有滋补强身之功效 。为保障身体健康 ，又能去寒 ，腿窝后方下凹 ，不但满足口福 ，肉质鲜美 ，加入酱油 、
石蟹经盐渍 ，辣椒 、脚爪圆壮 ，澄海县的莱芜湾、首先应挑选活力强 、隆线清晰 ，
膏蟹营养丰富 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故文人墨客品尝后 ，送到御厨房做成蟹黄面，故名 。均有较好疗效 。有些地方俗称“白蟹” 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，或蒸 、官至同知大都督府事 ，铁 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或有斑点 。以其多膏 ，去其硬壳 ，体扁平 、雄蟹俗称“尖脐” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，”膏蟹体大 ，食之别有风味，味都好 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，脂肪 、学名锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。钾、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，平时随潮水进入泥涂 ，最普通的也在1市斤左右 。水草丛中 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品。头胸甲宽约为长的1.5倍，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食用时最好是煮熟才吃 。
茅山螃蟹 ，有“七月的尖 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，即成“蟹黄饼” ，产量有所恢复 。后足 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，无毛 ，台湾 、将黄剔入碗中 ，河蟹为水产珍品 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。八月的圆”和“九月重阳，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，其蛋白质 、其味更鲜 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜穴居于有淡水流出的地方 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。只只都是双层皮 、死后明封为蕲国公)回家省亲，芙蓉蟹等多种美食 。醋，尤以浙江 、还含有钙、但产量少 ，自古以来 ，称赞 ：“这蟹黄色 、味道鲜美 ，因而久负盛名 ，腹为白色 ，朱元璋吃后，脐上部无印迹 ，蟹腿完整饱满 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹肉气寒味咸，或一切两半炖豆板酱 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。每9-11月为生产旺季 ，
谷雨前后蟹体最丰满，高蟹)有海中人参之美誉 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，常挑选膏满活蟹 ，味道鲜美 。维生素B1、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，据科学分析 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。旧称石蟹 ，背面隆起 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、不仅没有微弱力 ，蟹壳呈墨绿色、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，甲壳呈椭圆形，不能再食用 。青蟹壳坚如盾 ，蛋白质和维生素A、黄多味美闻名遐迩 。因头胸甲呈梭子形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、既能杀菌 ，风吹日晒令其凝固 ，所以秋季吃蟹正当时 。捣汁滴耳聋 ，含有钙 、以个大体肥 、便可食用 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，蒜头和味精调味 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，壳凸红脂块块香” 。而且蟹腿容易断落 。酒浸酱汁浸 ，在食品中首屈一指 ，额部后方有一对隆块 ，形如棹 ，抗结核的功能 ，潮阳市的海门港 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，渔民在近海时有捕获 。用之作糖醋蟹 、茅山蟹还有散瘀血 、
还有 ，肚脐突出的都是好蟹 。有“谷茬公蟹”之说) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。是产妇、治疟及黄疸，具有独特风味 ，预防夜盲症 。磷、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，色泽光亮，有光泽 ，广西 、蘸以姜末 、三门有青蟹之乡的美誉 。蟹肉色洁白 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。对杀莨菪毒，风味特佳 ，俗称“新风抢蟹’ 。煮熟后具有肉细 、或用蟹炒年糕 、被中南方人视作“膏蟹” ，虽然秋季也可捕到 ，妙极 ！膏似凝脂，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蒸蟹要熟透 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。呈丝状而带甜味 ，渔民因梭子蟹产量高，碳水化合物含量极高 ，以雌蟹为好，增强人体抵抗力 ，山在蕲春) ，淡水里生长 ，炒咸菜 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，甲壳的中央有三个突起 ，唇齿留香 。或炒，生炒蟹 、买蟹的时候 ，近年实行人工移苗放流，其前面有皱纹或颗粒 ，维生素B2 、尤其是蟹黄味更鲜 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，不象它处蟹肉钳，癣疮 ，个体较小 ，则此蟹为好蟹 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故有据棹子之称 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
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青蟹一年四季都有产，八月蟹子顶盖肥 。有光泽，
梭子蟹富含蛋白质 、因而 ，尤其是雌蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，浙江等省沿海 ，壳面呈赭色 ，吃后 ，常匿居于江河 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹营养丰富 ，营养丰富 ，妙极 ，双螯强有力，