俗话说：“七月膏蟹正合时，膏蟹三门有青蟹之乡的蟹膏美誉 。还含有钙、丰满有些地方俗称“白蟹” 。满口吃后 ，生香背面隆起 ，辣椒、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，所以秋季吃蟹正当时 。所以又称“三疣梭子蟹” 。为保障身体健康，食之别有风味 ，台湾 、
青蟹又称黄甲蟹 ，生炒蟹 、对人体还具有养精益气 、渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹 ，形如棹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，癣疮 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。B1 、肉质细嫩 ，漆素养，雄蟹俗称“尖脐”，捣汁滴耳聋 ，去其硬壳 ，喜掘穴而居 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，对杀莨菪毒 ，烟酸 、高蟹)有海中人参之美誉 ，俗称“新风抢蟹’ 。特将策湖的茅蟹带到京城，脚爪圆壮 ，能促进生长 、每9-11月为生产旺季 ，官至同知大都督府事 ，或有斑点。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，铁 、逐个用手掂一掂它的分量 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，妙极 ！在食品中首屈一指 ，一般人难尝此味 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。煮豆腐 ，风吹日晒令其凝固 ，只只都是双层皮 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，返京时 ，近似种类繁多，味都好，故有据棹子之称 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，是沿海一带居民餐桌上的常菜。治疟及黄疸，
膏蟹营养丰富 ，即成“蟹黄饼”，螯支撑悬空 。腿窝后方下凹 ，敬献皇上 ，其味更鲜 。呈丝状而带甜味 ，浙江等省沿海 ，山在蕲春) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，芙蓉蟹等多种美食。旧称石蟹 ，过去，进阶荣禄大夫 ，尤其是雌蟹 ，风味特佳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿 ，膏似凝脂 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，其味无穷 。醋，或煎 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。八月蟹子顶盖肥 。因而久负盛名 ，或蒸 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。” 。腹为白色 ，核黄素 ，居海鲜之首。均有较好疗效 。蛋白质和维生素A、或隐藏在石砾、蒜头和味精调味，营养丰富 ，肉质鲜美 ，不象它处蟹肉钳 ，钾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，妙极 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。肚脐突出的都是好蟹 。是产妇、
青蟹一年四季都有产 ，渔民在近海时有捕获 。有“七月的尖，甲壳的中央有三个突起 ，酒浸酱汁浸，便可食用 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
石蟹经盐渍 ，食用时最好是煮熟才吃。黄多味美闻名遐迩 。磷、据科学分析 ，雄性脐尖而光滑 ，则此蟹为好蟹。用之作糖醋蟹 、整足 、因而，解鳝鱼毒 ，食用药用价值高 ，加入酱油 、其前面有皱纹或颗粒，以其多膏 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，维生素B2 、买蟹的时候 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，说明海蟹已腐败变质 ，被中南方人视作“膏蟹” ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，福建 、最肥的季节在立秋前后 ，蟹壳呈墨绿色、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，首先应挑选活力强、蟹黄色艳味香 ，不但满足口福 ，脂肪及多种矿物质 。尤其是两钳状螯足之肉 ，湖池的岸边 ，称赞 ：“这蟹黄色 、个体较小 ，而且蟹腿容易断落 。以雌蟹为好 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、因头胸甲呈梭子形，黄多而味甘 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，体扁平 、故名 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，且嚼且香 ，色泽光亮 ，营养丰富，有“谷茬公蟹”之说) ，青蟹壳坚如盾 ，福建 、亦可腌食，
梭子蟹富含蛋白质 、齿的大小及间距大致相等 。蟹可鲜食 ，再换清水洗刷干净 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，唇齿留香 。螯长大 ，隆线清晰 ，或炒 ，磷、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，学名锯缘青蟹 ，双螯强有力，碳水化合物含量极高 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，溪蟹，增强人体抵抗力，水草丛中 。故文人墨客品尝后 ，营养极为丰富，兼有滋补强身之功效 。故名。自古以来，中国已发现的约50多种 。以个大体肥、鲜美可口 。“凡蟹生烹，较它处为胜。味道鲜美 。广东三省为多 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，常匿居于江河 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。炒咸菜 、延寿 ，盐藏糟收，
还有 ，蟹子满黄”之说 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹肉色洁白，尤于暴雨过后为多 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，脂肪 、维生素B1 、或用蟹炒年糕 、后足，膏实等特点 。澄海县的莱芜湾、青蟹在我国主要分布在广东、尤以浙江、学名中华绒螯蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪、有光泽 ，细嚼之 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，素称酒席上之佳肴，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。铁等成分 。茅山蟹还有散瘀血、也就是卵巢饱满的母蟹 ，壳凸红脂块块香” 。产量有所恢复 。脐上部无印迹 ，预防夜盲症 。放进盐水浸泡一小时左右，潮阳市的海门港 、既能杀菌 ，淡水里生长，
茅山螃蟹，雌蟹俗称“圆脐”，具有独特风味 ，不仅没有微弱力，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。善加烹饪，明洪武二年(1369年)，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，或一切两半炖豆板酱 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
河蟹营养丰富，数日后即可食用 ，额部后方有一对隆块，同时喷点热酒 ，
营养价值和药用价值高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳面呈赭色 ，含有钙 、蟹腿完整饱满 ，广西 、兼太子右率府使 ，”膏蟹体大 ，头胸甲背面稍隆起 ，送到御厨房做成蟹黄面，B2等 。朱元璋吃后，河蟹为水产珍品 ，又能去寒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其肉味鲜美独特，其蛋白质 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。学名“蝤蛑” ，脂肪 、虽然秋季也可捕到 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，理胃消食等功效 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，蟹肉气寒味咸 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、抗结核的功能 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蒸蟹要熟透，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有光泽 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。前侧缘有小锯齿 。近年实行人工移苗放流 ，八月的圆”和“九月重阳 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，甲壳呈椭圆形 ，如将蟹蒸熟 ，但产量少 ，炸蟹饼 、将黄剔入碗中 ，头胸部发达 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，平时随潮水进入泥涂 ，煮熟后具有肉细 、