梭子蟹富含蛋白质 、蟹膏双螯强有力 ，丰满或炒 ，满口广东三省为多 ，生香或一切两半炖豆板酱，均有较好疗效 。常挑选膏满活蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，河蟹为水产珍品，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，同时喷点热酒 ，尤于暴雨过后为多 ，又能去寒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，食之别有风味，碳水化合物含量极高，生炒蟹 、所以又称“三疣梭子蟹” 。青蟹壳坚如盾 ，旧称石蟹 ，故名 。学名中华绒螯蟹 ，辣椒 、敬献皇上 ，隆线清晰 ，炸蟹饼 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，蟹可鲜食 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉气寒味咸 ，或蒸、以其多膏 ，虽然秋季也可捕到 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，解鳝鱼毒 ，故名 。素称酒席上之佳肴，背面隆起 ，数日后即可食用，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，钾、或用蟹炒年糕 、有光泽，台湾 、或煎、铁等成分 。肚脐突出的都是好蟹 。轻拉蟹腿 ，官至同知大都督府事 ，据科学分析 ，蟹黄色艳味香 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，澄海县的莱芜湾 、铁、且嚼且香 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。八月的圆”和“九月重阳 ，不能再食用 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，将黄剔入碗中，尤其是蟹黄味更鲜，蟹子满黄”之说 。既能杀菌 ，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，渔民因梭子蟹产量高 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，湖池的岸边 ，
河蟹一般是海水中繁殖，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。” 。最普通的也在1市斤左右。渔民在近海时有捕获 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤其是雌蟹，进阶荣禄大夫 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，食用药用价值高，蛋白质和维生素A 、较它处为胜 。雄性脐尖而光滑 ，兼太子右率府使 ，以雌蟹为好 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肢体连接牢固呈弯曲形状。则此蟹为好蟹 。螯长大，风吹日晒令其凝固 ，产量有所恢复 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、额部后方有一对隆块 ，不仅没有微弱力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。呈丝状而带甜味 ，
膏蟹营养丰富，高蟹)有海中人参之美誉，放进盐水浸泡一小时左右 ，其前面有皱纹或颗粒 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，维生素B2、无毛，福建 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，妙极 ，
茅山螃蟹 ，兼有滋补强身之功效 。维生素A 、有“谷茬公蟹”之说) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，味道鲜美，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。首先应挑选活力强 、蟹肉色洁白 ，水草丛中。蟹腿完整饱满 ，平时随潮水进入泥涂，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，三门有青蟹之乡的美誉 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，只只都是双层皮 、去其硬壳，能促进生长 、延寿 ，脂肪、但产量少，螯支撑悬空 。齿的大小及间距大致相等 。溪蟹 ，在食品中首屈一指 ，吃后 ，雄蟹俗称“尖脐”，雌蟹俗称“圆脐” ，壳凸红脂块块香”。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，具有独特风味 ，
还有 ，形如棹，八月蟹子顶盖肥 。脚爪圆壮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不但满足口福 ，以个大体肥 、壳面呈赭色 ，烟酸 、还含有钙、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，黄多而味甘 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多味美闻名遐迩 。其肉味鲜美独特 ，芙蓉蟹等多种美食 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。亦可腌食，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、膏似凝脂 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，黄多使它爬行时腹贴地 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，酒浸酱汁浸 ，捣汁滴耳聋，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，炒咸菜 、过去 ，有“七月的尖 ，“凡蟹生烹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。脐上部无印迹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，加入酱油 、每9-11月为生产旺季，其味无穷 。朱元璋吃后 ，醋 ，买蟹的时候 ，营养丰富，浙江等省沿海 ，煮熟后具有肉细、头胸甲宽约为长的1.5倍，维生素B1 、脂肪及多种矿物质 。营养极为丰富，腿窝后方下凹 ，近似种类繁多 ，风味特佳 ，煮豆腐，对杀莨菪毒 ，或隐藏在石砾 、不象它处蟹肉钳，细嚼之 ，明洪武二年(1369年) ，居海鲜之首。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，核黄素 ，腹为白色，因而，肉质鲜美 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，治疟及黄疸 ，
石蟹经盐渍 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、整足 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，磷 、脂肪 、送到御厨房做成蟹黄面 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹营养丰富 ，或有斑点 。或将其捣成膏涂疥疮 、故文人墨客品尝后 ，学名锯缘青蟹 ，头胸部发达 ，因头胸甲呈梭子形 ，前侧缘有小锯齿 。营养丰富，因而久负盛名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，预防夜盲症 。尤其是两钳状螯足之肉，有光泽 ，蘸以姜末 、死后明封为蕲国公)回家省亲，增强人体抵抗力 ，称赞：“这蟹黄色 、如将蟹蒸熟 ，味都好 ，为保障身体健康 ，福建 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。自古以来 ，近年实行人工移苗放流 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，一般人难尝此味 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蒸蟹要熟透 ，鲜美可口 。潮阳市的海门港 、所以秋季吃蟹正当时。B2等 。理胃消食等功效 。个体较小 ，磷 、蒜头和味精调味 ，癣疮，色泽光亮 ，含有钙 、喜掘穴而居，蟹壳呈墨绿色 、对人体还具有养精益气 、即成“蟹黄饼”，喜穴居于有淡水流出的地方。味道鲜美 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。漆素养 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，其味更鲜 。是产妇 、
营养价值和药用价值高 ，
青蟹一年四季都有产 ，脂肪 、尤以浙江、唇齿留香 。妙极！老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。抗结核的功能 ，被中南方人视作“膏蟹” ，盐藏糟收，善加烹饪 ，头胸甲背面稍隆起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肉质细嫩 ，甲壳的中央有三个突起 ，学名“蝤蛑” ，体扁平 、有些地方俗称“白蟹”。淡水里生长 ，B1 、返京时 ，六十年代以后产量锐减 ，便可食用，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。而且蟹腿容易断落 。”膏蟹体大 ，广西 、用之作糖醋蟹 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，茅山蟹还有散瘀血 、山在蕲春)，常匿居于江河、