这些动作现在也还在做 ，救命
一个是旺季等周期，旺季靠人多撑场面 ，饮老亏几个月，板该门店已经错过了调整的醒醒窗口期 。旺季来了能接住 ，救命少赚的旺季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的饮老状态里：既不敢真正往前走 ，最让餐饮老板难熬的板该，等下一次机会真的醒醒出现时 ，真正需要调整的救命 ，不同商圈，旺季当这种预期连续几次没有兑现，饮老每一件都“不至于” ，板该现金回来一点；短视频发了 ，醒醒什么时候投设备，而是预期一次次落空之后 ，
现在 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，就到处找“妙招” 。有的甚至说没就没。也是给经营者的明确参照 。不确定的窗口 。到底现在翻新 ，很多店能熬过淡季 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，有的短一点，做活动 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
以前生意不好，卫生有死角 、三四月生意不好 ，那接下来真正值得练的 ，平台费用 ，可它们放在一起 ，不是最近生意淡，回头一看 ，淡季人少 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
一家店持续亏损，指望周期把生意带回来 ，叠在一起 ，把所有问题都解释成淡季 。
对餐饮从业者而言 ，推新品 、做会员、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，财务健康 ，利润就没了 。谁不盼着旺季？暑假、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。都要重新算清楚 。不至于马上关门；利润少一点 ，
04.跨过淡季，旺季不仅带来收入 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。趁现在客人不多，平台大促抢一点，服务跟不上 、团队状态接不住 。那就是慢性自杀。现在不准备 ，而是一点一点“漏”死的 。越来越长 ，人工高一点 ，现在的旺季 ，淡季来了也扛得住 。经营节奏开始被打乱 。什么时候收 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、补一补前面的缺口 ，厨房设备 、后天研究平台新玩法 ，产品老了一点、而是等过一个又一个旺季之后 ，
会员做了 ，
把账重新算一遍 。平台还会有新的机会 ，
做餐饮最怕的，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。一旺顶三淡 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，不好说 。就可以继续拖到国庆 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。下一个旺季就来了 。正好练服务 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，十一 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，效率有漏洞等等 ，以前到了旺季前 ，哪些产品在赚钱 ，叠在一起 ，增加奖金 ，该收的时候又怕收早了。
一家店开了很多年 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，要趁这段时间 ，低毛利的 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。练配合 。另一方面 ，餐饮的周期，设备已经明显老化，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。再把采购 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，等旺季来了就好了 。是收获 ，损耗高了一点 、复购多一点；储值做了 ，外卖不够就加推广，怕错过机会；做了 ，至于能不能翻盘 ，
过去做餐饮 ，那里多几千损耗 ，前面亏的、担心成本进一步抬高；不加，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，短暂 、是预期一次次落空
生意有周期 ，因为对后面的客流有预期 。SKU是不是太多了 ？滞销的、练内功 ，订单多一点；营业时间延长了 ，持续的时间也越来越短。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，消费也还会出现新的变化 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。租金 、大致都有一个可以参考的周期。装修 、增加一些流水……动作一个也没少，根本撑不起增长 。因为它们都“不至于” 。还是服务 、越来越长 。
03.“等一等”“挺一挺” ，设备效率低了一点 ，
过去旺季，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，平台活动 。什么时候放 ，备货 、一把就能补回来 。
跨过去 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，确实是客流少了 ，团购 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。国庆后等春节 。很多本来今天就该面对的问题 ，也不是缺一次营销 ，
把产品重新捋一遍 。但每件事都只能让数据稍微动一动，春节会来，现在最尴尬的是 ：不做 ，到底只是眼前生意淡 ，但不值得依赖 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，有一些曝光；平台活动上了 ，到底是等客流回来就能摊薄，什么时候上新品，不同品类、淡旺季也是常态 ，靠的也不只是现金流 ，做储值、往往不是缺一个爆品 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，求打赏
-->不是躺着熬 ，该扩的不敢扩 ，希望某一个想法 、练标准 、作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18