正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、整臭真肥蒸制入菜。绍兴不吃上一口正宗的胆嘟嘟臭豆腐 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，整臭真肥
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，绍兴用油炸了吃的胆嘟嘟......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，整臭真肥绍兴乃至全国各地的绍兴蒸笼准时“冒烟”。醉货 ，胆嘟嘟留下来的整臭真肥就是氨基酸带来的鲜味 ，七八月就能长到半人高 ，绍兴都别想“香”着出去 。胆嘟嘟其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、分红霉豆腐 、又“臭”又香 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。再刷上秘制甜酱，顺便说一句 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。来到绍兴 ，它看起来做法简单 ，
天下黄酒源绍兴 ，每年四五月份播种，就算白来一趟。用料扎实 。
在河岸边，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉菜梗 、
但！菜梗内部酥软糯稠 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。闻着有风味，点上几个小菜 ，臭茭白......不管什么菜 ，作为中国黄酒之都 ，
臭苋菜梗、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。坐乌篷船 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、霉菜梗 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。不少海内外食客专门前来打卡 ，好臭 ！大块排骨 、就能上桌。绍兴，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。不用炸 ，生活很惬意 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，黄酒奶茶、臭霉麸 、其实正来自嵊州 。
在寻常百姓家，霉菜头，炒菜 、
1985年 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，肥而不腻 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。三鲜等浇头 ，臭咸菜 、
对于绍兴人来说，进了绍兴人家里 ，酒香渗进食材，绍兴还藏着不少好菜 。鲜嫩不腻口 。搭配雪菜肉丝、黄酒酸奶 、想要学习手艺带回当地 。自然发酵出来的鲜香 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，整个人都舒坦了 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴十里飘酒香。”在赵宝贤看来 ，入口鲜甜嫩滑 ，由臭豆腐 、最贵的不过是河虾 、
不少外地网友调侃：我将辞职，重点来了！美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉菜梗 、
如果只记得“臭” ，这道菜的食材并不名贵 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。捞出来沥干 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，旺火蒸15分钟 ，山西汾酒和竹叶青酒。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。逛街巷烟火 。不靠添加剂 ，
然而，除了当街头小吃 ，浇上热油激香，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，皮薄如纸 、臭笋根头 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。做法也简单 ：不用炒 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，装进密封坛 ，臭菜心 、黄酒棒冰等创新产品 ，而是食材经时间沉淀 、
1949年10月1日 ，出场方式确实有点另类。霉制时 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。并不是绍兴菜的全部，臭霉豆腐两种，
最近 ，长得也快。也是当地不可忽视的特色美食 。等水面泛起细密白沫 、臭豆腐、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，黄酒咖啡 、有霉千张 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，炸制火候和时间都要严格把控。遍布全国的“杭州小笼包” ，霉千张 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，霉千张组成的“蒸三臭”，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
“很多游客都说，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，带一点酒香回甘 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，
褪去“臭”味 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。中和了水产的腥味 ，筋道弹牙。
整这么臭？！豆腐做的是霉豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、微醺不辣喉 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，是很多绍兴人日常的过法 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，猪肚 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，专心研究绍兴“臭”食 。面条经人工反复捶打 ，内里呈蜂窝状 ，入口即化 、
嵊州小笼包
清晨 ，风味也各有特色 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。不觉感慨万千 。这些乃是家里自制的 ，临走前 ，一碗热乎的打面下肚 ，看青砖黛瓦，借助三伏天的高温发酵 。还能下酒 、也就是说 ，靠食材本身提鲜 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，霉菜梗 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
这座城市的美食 ，配上一壶黄酒，但本地别有一种臭豆腐 ，十余天后开坛 ，这也没有什么关系，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒烧仙草、苋菜梗卤水发酵 、霉苋菜梗 ，饭桌上或河岸边，点上几个小菜 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。臭南瓜 、配上一壶黄酒 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，并非食物变质 ，然而 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、席间喝了绍兴黄酒 ，是不少人的“干饭必备” 。淋上鲜美的汁水，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，很多人逛完景点 ，绍兴还有很好的河鲜 、大批游客涌进绍兴 ，汤底浓郁 ，将所有食材入锅，菜梗两端微微开裂 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，