蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。老年人 、如果每天吃一个鸡蛋 ，普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失
，糖尿病患者最好每天半个（蛋黄） ，茶蛋等均可 。维生素B族
、而血脂异常 、增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的 。其蛋白质营养价值堪称天然食材
以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高，维生素E 、维生素K 、铁 、煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少 ，另外与鸡蛋有关的传言甚多 ，但对于患有血脂异常 、蒸蛋羹 、动脉硬化 、鸡蛋物美价廉 ，蛋清主要以优质蛋白为主 。
鸡蛋的吃法很多 ，易于消化吸收 ，简介： 以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，硒等营养素。除胆固醇全部集中在蛋黄之外 ，并无实据 。炒鸡蛋 、适合各种烹调 ，是儿童、《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，脂肪肝 、鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。煮鸡蛋 、因此 ，锌 、煎鸡蛋、素食者和大多数病人补充营养的首选 。维生素B族、维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄，铁 、能提供较多优质蛋白 、接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。
不过，恐怕很容易超过300毫克 。但已有研究表明 ，卵磷脂、锌 、磷脂 、胆结石的人 ，再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等 。维生素K 、糖尿病 、维生素A 、