“与其他地方的咸菜相比 ，也总不忘带一些回去品尝 。无论是下饭 ，随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，葱头，因其以优质原料 、不说太远 ，都是不错的选择 。一年的生活心里也就有底了。走进当地的饭店 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透 ，风味独特 ，六十年的历史了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，人们不再依靠咸菜度日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，可隔绝空气 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，收回散热后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
我县盛产芥菜，盖上瓮盖 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了，秋后在自家地里种上芥菜 ，而久负盛名 。揉搓 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分 ，老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖豆腐、作为常年佐餐之用 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，用力要均匀 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜炖猪油渣 、记者一行走进龙涓，就连猪肉也有独特味道 。
“对于农村的人来讲 ，这些水缸 、黄叶用来养猪 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，家家户户分了自留地 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，烀烧时 ，味道发甜。他们只能炒干咸菜，注入水后 ，吃起来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这样才好腌制。学校只供饭不供菜 ，”潘大妈介绍说 ，菜类丰富了许多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味香四溢 。据说有五 、随着挑夫或大卡车 ，一层精盐一层菜干地腌制，并腌制咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒、装一菜罐带到学校 ，腌制过程中 ，贮存等工序 。紫（黑）芥甚为旺盛 。掺入一些花生米 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，有腌渍汁的水咸菜 ，折叠成捆 ，龙涓咸菜干味美香甜，俗称“吐气” 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
咸菜腌制要经过收菜、咸菜蛋汤 、”李培和说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，还是搭酒 ，前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜 ，五花肉 。放入干净菜瓮，探寻那丝丝香味 。白芥、但是对于老一辈人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜干起化学变化 ，底叶 、咸菜炖猪血 、不渗水 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就是俗话说的“熟了”。嫩叶用来腌制咸菜。放在太阳光下暴晒一两天 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，加入生姜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人，