6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩它还可以分解脂肪，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼，肉质细嫩。再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味。老鸭或炖鹅时 ，不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟，所以不会影响肉的味道 。简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，